김장김치 묵은지, 바이러스 쫓는 특효약

김장철이 다가오고 있습니다. 묵은지가 항바이러스 식품으로 효과적이라는 연구결과가 나왔다는 기사가 있어 가져다 놓습니다.

 

올해도 맛있는 김장김치 많이 담궈야겠습니다.

 

 

 

한국인들의 식탁에서 가장 중요한 반찬인 김치는 시간이 지나면서 묵은지로 변하게 됩니다.

최근 연구에서는 묵은지가 항바이러스 식품으로 효과적이라는 것이 밝혀졌습니다. 한국식품연구원의 연구팀은 저온에서 숙성된 묵은지에서 항바이러스 유산균을 발견하고, 유전자에 대한 방어 메커니즘을 밝혀냈습니다.

이 연구 결과는 식품 미생물학 분야 국제 학술지에 게재되었습니다. 연구팀은 묵은지 시료를 분석한 결과, 특정 김치 유산균인 페디오코커스 이노피나투스가 발견되었다고 밝혔습니다.

이 유산균은 크리스퍼 시스템을 가지고 있어 외부 침입자에 대해 효과적인 방어를 할 수 있다는 것이 확인되었습니다. 이러한 연구 결과로 묵은지가 항바이러스 식품으로서의 잠재력을 갖고 있음이 알려지게 되었습니다.

 

 

 

시큼하고 군내 나는 묵은지, 바이러스 쫓는 특효약